好的熟茶，具備紅酒般均勻剔透的湯色，散發(fā)著木質(zhì)、堅(jiān)果或者裸麥面包的香味，不管濃淡，總是蘊(yùn)含了歲月的陳香味道，入口后宛如米湯般的厚實(shí)飽滿(mǎn)，讓人愉悅的甘甜和醇滑，穿喉而下，身體的整個(gè)吞咽部分，感受著茶韻的寬度和深度。
在品飲普洱茶的過(guò)程中，好茶帶來(lái)的美妙體驗(yàn)往往令我們戀戀不忘，但是偶爾也會(huì)遇到一些不愉悅的滋味、口感，破壞了品茶的大好心情，也讓普洱熟茶蒙上一層“垃圾茶”的面紗。
如“燥喉”、“鎖喉”和“燥口”的熟茶。“燥口”是指口腔干燥、不適，沒(méi)有生津感，就像一碗水潑到了烈日下的水泥地上，一下就干了?！霸锖怼薄版i喉”是總覺(jué)得喉嚨干燥，一直想喝水，但越喝同款茶越渴，就像是被人掐住脖子，喉嚨發(fā)緊，不能呼吸的感覺(jué)，這幾種感覺(jué)經(jīng)常先燥口后鎖喉，是相伴而來(lái)。
這個(gè)時(shí)候，我們?cè)撛趺崔k呢？是直接扔掉？還是找找問(wèn)題的根源？看看茶葉在原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)等方面的哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，這些問(wèn)題能否通過(guò)一定的方式化解，最后再來(lái)綜合判斷如何處理這款茶，或者能不能改變這些口感。下面，我們一起來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。
熟茶出現(xiàn)不適口感的原因。
一是新茶新發(fā)酵新壓餅的熟茶。剛剛發(fā)酵完成的熟茶，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)風(fēng)選、靜電除塵，這時(shí)候，發(fā)酵過(guò)程中微生物孢子還附著在茶葉表面，喝起來(lái)有可能會(huì)出現(xiàn)口腔和喉嚨的不適感，特別是有些干燥后的熟茶沒(méi)還有在倉(cāng)庫(kù)里存放幾個(gè)月甚至幾年，缺少“養(yǎng)茶”過(guò)程的，就直接拿出來(lái)進(jìn)行精制、蒸壓成型，那么出現(xiàn)燥口的可能性比較大。
二是熟茶緊壓后干燥溫度過(guò)高的。普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開(kāi)溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開(kāi)一次溝，初期按順序開(kāi)溝，順序開(kāi)溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交又開(kāi)溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。普洱茶的干燥也有一定講究，切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。很多廠(chǎng)家產(chǎn)量較大，為了求快,會(huì)用高溫來(lái)烘干熟茶，如果因?yàn)楹娣繙囟冗^(guò)高，比如超過(guò)50℃，這樣是會(huì)影響熟茶口味的，造成火氣比較重，出來(lái)的成品有燥感和掛喉感，缺乏潤(rùn)度，導(dǎo)致飲茶人的不悅。
三是熟茶密閉存放，不透氣，特別是長(zhǎng)期使用保鮮膜包裹的熟茶，或者用自封袋裝好后放在車(chē)上。不管生茶還是熟茶都需要呼吸，需要和氧氣進(jìn)行接觸，這樣才能喚醒茶葉中的有益物質(zhì)，進(jìn)行后發(fā)酵，如果把茶葉長(zhǎng)時(shí)間存放于密閉、高溫的空間，就有可能會(huì)出現(xiàn)燥口、燥喉等現(xiàn)象。
四是沒(méi)有經(jīng)過(guò)醒茶的熟茶。剛收到廠(chǎng)家發(fā)過(guò)來(lái)的茶葉，或者剛從外地買(mǎi)回來(lái)的熟茶，中間沒(méi)有停留，沒(méi)有醒茶，拆開(kāi)即喝，這時(shí)茶葉內(nèi)的濕度和含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獾暮坎幌嗥ヅ?，品飲起?lái)就可能會(huì)有燥口、燥喉的感覺(jué)。
五是在高溫、高濕的庫(kù)房里存放過(guò)的熟茶。普洱茶的儲(chǔ)存和人一樣需要呼吸，在高溫高濕的情況下，人會(huì)覺(jué)得難受，茶葉也會(huì)產(chǎn)生好的口感，也會(huì)讓茶葉產(chǎn)生燥口、燥喉等不適感，如果長(zhǎng)時(shí)間的高溫高濕，已經(jīng)導(dǎo)致茶葉迅速轉(zhuǎn)化，甚至炭化、霉變，那么這款茶就基本就沒(méi)有品飲和存儲(chǔ)的價(jià)值了。
六是因?yàn)榇鎯?chǔ)的地方常年有陽(yáng)光照射。有的茶友為了防潮，或者是圖方便或裝飾意圖，把茶擺放在書(shū)柜里或架子上等，讓茶葉置于陽(yáng)光直射得到的地方，日久天長(zhǎng)，當(dāng)你拿出這款茶品飲時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)發(fā)酸，并且伴隨著燥口和燥喉的感覺(jué)。遇到這樣的茶葉，基本無(wú)力回天。
七是發(fā)酵過(guò)度的原因。熟茶發(fā)酵如同炒菜，發(fā)酵師傅很關(guān)鍵，但是如果發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高，翻堆不及時(shí)，發(fā)酵的程度過(guò)重，甚至出現(xiàn)炭化，在品飲的時(shí)候也有可能會(huì)出現(xiàn)燥口的感覺(jué)。遇到這種茶，也是不可逆的了。
八是泡茶的水質(zhì)問(wèn)題。如果遇到在同一個(gè)城市，不同的地方，有時(shí)有，有時(shí)沒(méi)有，那么就要考慮泡茶水的問(wèn)題。當(dāng)水的pH值過(guò)高，尤其是pH超過(guò)8.0之后，茶葉碰上了堿性偏強(qiáng)的水，就有可能會(huì)出現(xiàn)燥口和燥喉了。
如何改善熟茶不適的口感
遇到“燥喉”、“鎖喉”和“燥口”熟茶，很多時(shí)候是不可逆的，特別是高溫高濕的老茶、陽(yáng)光直射幾年、發(fā)酵過(guò)度的茶品。如果是新茶出現(xiàn)這些問(wèn)題，可以嘗試把茶葉放置于避光通風(fēng)的環(huán)境中，耐心等上一周左右的時(shí)間，再撬開(kāi)醒茶，所謂醒茶就是，把茶餅撬開(kāi)后放到透氣的紫陶罐等容器里1-2天，然后才品飲，這時(shí)再感受的茶葉口感是否有改善。
還有的茶商從高溫、高濕存放的地方把茶葉拿回來(lái)當(dāng)老茶賣(mài)，如果茶葉時(shí)間還不算長(zhǎng)，沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)變，可以把茶轉(zhuǎn)移到干燥的地方繼續(xù)存放一段時(shí)間，就有可能得到改善，碰到這種情況一定要認(rèn)真對(duì)待。
寫(xiě)到最后：茶友們?nèi)绻龅皆锖砗驮锟诘母杏X(jué)，可以根據(jù)自己的茶葉和存放情況從上面這些原因人手分析，該改善存放環(huán)境的就改善，該換水的就換誰(shuí)水，該醒茶就醒茶。什么是好茶，每個(gè)人心里都有一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不好喝就是不好喝，如果是工藝出了問(wèn)題的，就要考慮換茶或者換老板了。#茶##云南普洱茶##普洱茶##茶知識(shí)##普洱##熟茶#
舉報(bào)/反饋
